50kgダイエットした港区芝浦IT社長ブログ

一歳児の父で社長兼業主夫。惣菜屋⇒リフォーム屋⇒Web屋のノウハウを活用した節約弁当・レシピ・ダイエット・IT関連情報を発信中!

【1食153円】里芋入り豆腐鶏つくね弁当レシピ ~コスパ良い鶏胸肉のつくねにおせちの里芋白煮を中に仕込みました~【パパ手作り弁当】

ふんわり柔らか豆腐入りのヘルシー鶏つくね。里芋白煮が中にいるのでゴロリと大きめサイズに仕上がりました。

2017年第一弾のお弁当は鶏つくね弁当。

こんにちは!仕事始めを迎えるとおせち料理の重箱を開けた元日がたった4日前だなんて信じられないですよね(;´Д`)

↓2017年はこんなおせちでした。開運祈願しながら作って食べたので運気アップしてるはずw

【開運おせちで運気アップ祈願】2017年の新年挨拶 ~あけましておめでとうございます!~

さて、2017年もランチはお弁当で節約生活がスタートです。安くて美味しくてヘルシー。さらに時短と作り置きの工夫を凝らして朝ごはんと一緒にパパッと仕上げます。

  • 鶏胸肉のミンチにお豆腐入れたふんわり食感の優しい鶏つくね。
  • 中にはおせち残りの里芋白煮をひそませてボリュームアップ。
  • 甘辛いタレにお酢の酸味を効かせた疲労回復する特製ダレ
  • 糖質オフ版のインゲン胡麻和えと作りおきの切り干し、さつまいも甘煮を副菜につめました。

それでは、里芋入り豆腐鶏つくね弁当の簡単な材料と作り方をご紹介します。

里芋入り豆腐鶏つくね弁当の作り方

左から、里芋入り豆腐鶏つくね、糖質オフ版いんげん胡麻和え、切り干し大根、さつまいも甘煮です。+おにぎりは2個。40円。

里芋入り豆腐鶏つくねの簡単レシピ

豆腐と鶏胸肉のミンチが半々な柔らかくて優しい鶏つくねです。さらに中に里芋白煮を仕込んでるため見た目が大きくボリュームアップ。酸味ありな甘辛のタレが食欲増進させます。

肉だね材料(6個分)

1個20円ぐらい。

この肉だねは鶏団子鍋や豆腐ハンバーグとしても使えます。おろし生姜を加えたり大葉も相性バッチリです。

  • 鶏挽き肉(胸肉) 100g 39円
    フードプロセッサーがあると鶏胸肉の皮なしでミンチが作れて安くて美味しくて低カロリー&高タンパクなダイエットの味方。

    鶏胸肉→フープロ→鶏ひき肉【10秒でカロリー&コスト50%OFF】

  • 絹豆腐 100g(1/3丁) 15円
  • 酒 大さじ1
  • 塩 ひとつまみ
  • 醤油 小さじ半分
  • 長ネギ 5cm みじん切り 10円
  • 玉子 1個 20円
  • 片栗粉 大さじ2

※分量外 焼く用の油少量と里芋の白煮2個(3等分して使用)

タレ材料(6個分)

  • 醤油 大さじ2
  • 酒 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • お酢 大さじ1
  • 水 大さじ1
  • 水溶き片栗粉 少量

作り方

  1. ボウルに鶏胸肉と豆腐、調味料などを入れてよく練り込む。
  2. フライパンに油を薄く引いて、鶏つくねの肉だねの中に里芋白煮を埋め込み中火で蓋をして両面を蒸し焼きにする。
  3. 両面に焦げ目がついたら、醤油、酒、みりん、砂糖、お酢、水を加えて、煮立ったところへ水溶き片栗粉でとろみを付け、煮絡めたら完成

完成品を冷凍保存しておけばいつでもお弁当に入れられます。

切干大根の煮物の簡単レシピ

1食18円。おせちで使った薄口醤油があるので関西風に仕上げてみました。

材料

  • 切干大根 30g
  • 人参 半分 細切り
  • 油揚げ 1枚 細切り
  • ごま油 小さじ1
  • 和風だし 100ml
  • 切干大根の戻し汁 100ml
  • 薄口醤油 大さじ1 ※濃口でもOK
  • みりん 大さじ1

作り方

  1. 切干大根を水でよく洗い、10分程度水につける ※戻し汁を100mlほど後で使う
  2. フライパンにごま油を熱し、中火で水気をしぼった切干大根と人参、油揚げを炒める
  3. 油がまわったら和風だし、切干大根の戻し汁、薄口醤油、みりんを加えて10分程度煮る
  4. 煮汁が煮詰まって汁気が1/3程度になったら完成

たくさん作って小分けして冷凍保存している作り置きのレギュラーメンバーです。

さつまいもの甘煮の簡単レシピ

1食5円。

胡麻和えで胡麻を全部使ってしまったので胡麻無しバージョンですが、疲れを癒やす優しい甘さがおいしいです。

材料

  • さつまいも 1本(Mサイズぐらい)
  • 醤油 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 水 150ml

作り方

  1. さつまいもは1cm幅にカットして水にさらす
  2. 鍋に材料を入れ、落し蓋をして水分が無くなるまで煮れば完成

1歳の息子も大好きな甘い一品。疲れを癒やします。

糖質オフ版インゲンの胡麻和えの材料と作り方

1食30円ぐらい。

砂糖の代わりに糖質もカロリーもゼロなエリスリトールを使用してみました。

材料

  • インゲン 200g
  • 塩(ゆでる用)
  • 煎りゴマ 大さじ3 ※今日は黒と白を半々使いました。
  • 醤油 大さじ3
  • エリスリトール 大さじ1
  • 味噌 小さじ1※隠し味

作り方

  1. いんげん(冷凍でもOK)を2分程度ゆでて水でよく冷やす
  2. 煎りゴマをすり鉢ですり、醤油、エリスリトール、味噌をまぜる
  3. 茹でたインゲンの水気をよくとり、2.の胡麻を絡めれば完成

エリスリトールは砂糖より甘みが若干少ないので味見をして調整ください。清涼感が少しありますが、ちゃんと甘い味はします。

エリスリトールって?
  • カロリーゼロ、糖質ゼロ、厚生省も認めるダイエット甘味料。
  • 砂糖の代わりに利用すればダイエット効果がある、という甘味料。
  • シリコンバレー式最強の食事でも推奨されてました。

参照:エリスリトールとは?危険性は?カロリー糖質ゼロ?痩せる?

※最強の食事についてはこちら:シリコンバレー式最強の食事をレビュー。口コミで評判だけど本当に毎日0.5kg痩せる?

↓ネットで買うのが安かったです。値段や評判は下記参照。

里芋入り豆腐鶏つくね弁当を食べた感想

食べ終わったら追記します。 

↓追記

  • 里芋は白煮なのでつくねとも相性ばっちりでした。
  • 冷めても美味しく、固くならずに柔らかでした。
  • 胡麻和え、切り干し、さつまいもで野菜もたっぷり食べれました。

↓このように鶏つくねの中は里芋白煮が入ってます。冷めてもふんわり柔らか豆腐入りの鶏つくね。パン粉つけてフライにしても、茹でて鍋にしても、もち米まぶしてもち米焼売にしても美味しそう。

今日から2017年節約弁当ランチがスタートです。

無認可保育園へ入園した1歳の息子、仕事復帰した妻。愛する妻と息子に愛情いっぱいなお弁当をパパが今年も作ります。

ランチを安い外食で済ませるよりも、圧倒的にコスパ良い節約弁当生活でコストセーブ。そして、3ヶ月に1度ぐらいのペースでフレンチや寿司などグルメデートも楽しみたいと夫婦で密かに計画中です。

↓去年は節約した分を投資して年末にフレンチいってきました。

汐留フレンチランチ人気のタテルヨシノビズで妻と1年ぶりの食事デートをしてきた結果 ~節約⇔投資~

↓生活スタイルもさらに改善をしながら無理なく楽しみたいと思います。

【家事・育児・経営】50kg痩せた後の実録!港区芝浦IT社長 兼業主夫の日常 ~朝起きてから寝るまで~ 

末筆ながら2017年も港区芝浦IT社長ブログをよろしくお願い申し上げます。

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追記

せっかく節約弁当するなら、節約した分の金額も知りたいところ。材料費ぐらいザックリでも計算して、ワンコインランチと比較して節約できた分の金額を積み上げ、たまの贅沢に使うというのはいいかも、って思いました。