50kgダイエットした港区芝浦IT社長ブログ

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【野菜どっさり】サラダチキン入りコールスローとお惣菜を詰めるだけの簡単ヘルシー弁当レシピ

サラダチキンコールスロー、台湾風キンピラ、さつまいも甘煮、インゲン胡麻和え、野菜ばかりのベジタブル弁当。

サラダチキンをたっぷり入れたコールスローサラダに、ご飯によく合う台湾風のキンピラゴボウ、ほっこり甘いさつまいも甘煮、香り良いインゲン胡麻和えを詰めた野菜メインのヘルシー弁当。鮭と佃煮のおにぎりを持てばOKな忙しい朝でも調理不要な「詰めるだけ弁当」です。

  • 全部作り置き!前日から詰め込んでおけば朝出る時に持ってくだけでOK
  • 不足しガチな野菜がたっぷり取れる
  • コールスローの酸味、さつま芋の甘み、胡麻和えの旨味、キンピラの辛味、いろんな味が楽しめる

まぁただのお惣菜の詰め合わせですね(笑)

サラダチキンも作りダメしておけば洋風にも中華にも、いつでも使えて便利。

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それでは、簡単ですが材料と作り方のご紹介。

サラダチキン入りコールスローの野菜どっさり詰めるだけ弁当の作り方

左から、サラダチキン入りコールスロー、インゲンの胡麻和え、さつまいもの甘煮、台湾風キンピラゴボウです。

サラダチキン入りコールスローの材料と作り方(4人前)

材料

  • サラダチキン 1つ(115g) 薄切りにする
  • キャベツ 1/4玉 1cm幅に切る
  • 人参  太めの千切りにする
  • 塩 小さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • お酢 大さじ2
  • エキストラヴァージンオイル 大さじ2

 美味しいオリーブオイル、人生変わる美味しさ。

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サラダチキンは自家製で作ってしまうと安上がり

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作り方

  1. サラダチキンと野菜をボールに全部入れ、塩を入れてギュッギュッと塩もみにして10分程度置く
  2. 水分を軽く絞り、砂糖、お酢を入れてよく混ぜる
  3. 仕上げにオリーブオイルをかけ、揉み込むように混ぜあわせれば完成
レモン入りもさっぱりして美味しい。

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さつまいもの甘煮の材料と作り方

材料

  • さつまいも 1本(Mサイズぐらい)
  • 醤油 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 水 150ml

作り方

  1. さつまいもは1cm幅にカットして水にさらす
  2. 鍋に材料を入れ、落し蓋をして水分が無くなるまで煮る
  3. 仕上げに煎りゴマをトッピングしたら完成

インゲンの胡麻和えの材料と作り方

材料

  • インゲン 200g
  • 塩(ゆでる用)
  • 煎りゴマ 大さじ3
  • 醤油 大さじ3
  • 砂糖 大さじ1
  • 味噌 小さじ1※隠し味

作り方

  1. いんげん(冷凍でもOK)を2分程度ゆでて水でよく冷やす
  2. 煎りゴマをすり鉢ですり、醤油、砂糖、味噌をまぜる
  3. 茹でたインゲンの水気をよくとり、2.の胡麻を絡めれば完成

台湾風キンピラゴボウの材料と作り方

魯肉飯を常備してるご家庭はレアかと思いますので、普通のキンピラ+五香粉で台湾風になります。

材料

  • ごぼう1本 
  • 人参1本 
  • ごま油 大さじ2
  • 魯肉飯の汁と肉 大さじ4
    又はひき肉50g+めんつゆ+五香粉少々でもOK
  • 煎りゴマ 大さじ1
魯肉飯の作り方はこちら

作り方

  1. ごぼうは軽くたわしで洗い、人参とともに細切りにする
  2. フライパンにごま油を熱し、強火でごぼうと人参を炒める
  3. 油が野菜に馴染み、野菜が柔らかくなったら魯肉飯の汁と肉を加え、汁気が無くなるまで炒めれば完成

お好みで七味をどうぞ。

京人参がふつうの人参より安い?

京人参が普通の人参より安かったので買ってきました。いい色と香りでお正月気分をちょっと先取り。にしても、普通の人参が高いので京人参が安く感じる今日このごろです。 

京都は八百屋さん巡りも楽しいです。

【一歳児の離乳食完了期】フレンチトーストとマッシュポテトのお弁当

前回のひじきご飯弁当もほぼ完食してくれた!やっぱ食べてくれるとシンプルに嬉しいです。今日はフレンチトーストとマッシュポテトのお弁当。

  • フレンチトースト+ブルーベリージャム(砂糖不使用)
    卵と牛乳、砂糖控えめで味付けし、少量のバターで蒸し焼きしたやさしい味わい
  • ひじきごはん
    ひじきの煮物とご飯を混ぜるだけ。大人が食べても美味しい。
  • 京人参入りマッシュポテト
    牛乳でジャガイモを煮て作るカルシウムとタンパク質たっぷりなマッシュポテト
  • ミルクすいとん
    牛乳でキャベツと人参を煮て、濃いめにといた小麦粉を落としたミルクすいとん

息子の育児メモ(1歳1ヶ月目)

  • 新幹線の動画が大好き
  • なぜか女の子に間違われる事が増えた

黄色い新幹線を見て大興奮でした(笑)クリスマスはサンタさんにこれお願いするか。

息子の欲しいものリスト

あ、そうそうヨドバシも今日チェックしなきゃ!このお弁当食べながら。

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