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港区芝浦IT社長ブログ

50kgダイエットした社長兼業主夫。一児の父で料理長⇒リフォーム屋⇒住まい百貨店&建築専門マーケティングコンサルタント。

パクチーグリーンカレーレシピ~簡単・本格ペーストをココナッツミルクで炒める~

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本格的なタイのグリーンカレーが食べたい!

けど赤ちゃんがいて外食に行けないし、家で出来ないかなと思ったら、ペーストがあれば簡単、かつ本格的な味のグリーンカレーが自宅で味わえます。

今日はバジルが無いのでパクチーをどっさり入れたパクチーグリーンカレーにしました。また、ライスも重要で、ジャスミンライスを是非買ってみてください。めちゃ美味しいです。

カレーを美味しく作るポイントは、「ココナッツミルクの固形のところを油のかわりにしてペーストを炒める」のがコツ。

肉も野菜もたっぷり、タケノコがしゃきしゃきとした食感、キノコの風味、ナンプラーがアジアンな雰囲気を醸し出します。

カレーペースト、ナンプラー、ココナッツミルクがあれば、あとは普通のカレーと同じぐらいシンプルで簡単、手軽に本格タイグリーンカレーが楽しめますよ。お試しあれ。

パクチーグリーンカレーの材料

鶏肉と適当な野菜でOK。茄子、バジルもあればより本格。

  • 鶏もも肉 2枚 大きめにカット
  • タケノコ 水煮 1個 野菜も大きめにカット
  • エリンギ 3本(1パック)
  • 玉ねぎ 2個
  • パプリカ 1個
  • パクチー お好きなだけ 根っこもよくあらってみじん切り。葉っぱは大きめにザクっと
  • ココナッツミルク 1缶 固形の所つかうので振らないでね。
  • ナンプラー 大さじ3 ※日持ちするのでアジアン好きなら1本買っとくべし
  • 砂糖(エリスリトール) 小さじ1
  • グリーンカレーペースト 50g
  • 中華だし 400ml
  • ジャスミンライス お好きなだけ ※ハナマサで5kg2000円以下で売ってました

グリーンカレーの作り方

  1. ココナッツミルクの缶をあけると、サラサラのところと、固形のところの2種類に分かれます。この固形のところをフライパンにあけて、火をかけ、グリーンカレーのペーストを炒めます
  2. 香りが出てきたらサラサラのココナッツミルクのところを入れて鶏肉を入れ、さらに炒めます
  3. 鶏肉に大体火が通ったら、野菜(パクチーの根っこもみじん切りで入れると美味)を加えて炒め、中華だし、ナンプラー、砂糖(エリスリトール)を入れて野菜が柔らかくなるまで煮込んだら完成ヽ(=´▽`=)ノ

パクチー増し増しで頂きます。

ジャスミンライスとセットで召し上がれ

ジャスミンライスタイ米ですが、ほんと美味しいです。ガパオとか全然味が変わります。普通に炊いてもOKですが、お米はとがないで炊きましょう。なお、茹でる方式もオススメ。詳細⇒タイ米の炊き方 – お米マイスター通信

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